Chocolade Pecan Koeken

Als ik koeken maak, dan combineer ik graag mijn favoriete ingredienten. Dat was bij deze koeken ook het geval: een heerlijk brosse bodem, gecombineerd met mijn favoriete zoetigheid (chocolade) en mijn favoriete noten (pecannoten!). Een combinatie die een match made in heaven bleek te zijn, want ik heb ze daarna nog vaker gemaakt! Heerlijk!

Wat heb je nodig?

Voor de bodem:

  • 180 gram speltmeel
  • 20 gram kokosmeel
  • 80 gram honing
  • 55 gram kokosolie
  • 1/2 tl vanillepoeder
  • snufje zout

Voor de chocolade/pecanlaag:

  • 100 gram roomboter
  • 70 gram pure chocolade
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 50 gram honing
  • snufje zout
  • snufje vanillepoeder
  • 150 gram pecans
  • 2 eieren

Hoe maak je deze koeken?

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed je bakvorm met bakpapier. Ik gebruikte een rechthoekige vorm met losse bodem, maar een cakevorm kan je hier ook goed voor gebruiken!
  2. Eerst de bodem maken! Smelt de kokosolie en voeg de andere ingredienten hier aan toe. Kneed dit tot een deed en verdeel dit over de bodem. Bak deze gaar in 15 minuten.
  3. In de tussentijd kan je de pecans in kleine stukjes hakken!
  4. Voor de vulling doe je de roomboter, met de chocolade, de honing, de kokosbloesemsuiker en het vanillepoeder in een steelpannetje en dit breng je langzaam aan de kook. Blijf hier goed in roeren, anders heb je kans dat het gaat verbranden en dat wil je niet! Kook dit ongeveer 3 minuutjes.
  5. Haal het steelpannetje van het fornuis af en voeg al roerend de melk, de pecans en het snufje zout toe. Meng dit goed en verdeel dit over de bodem. Zet dit nogmaals in de oven, nu voor ongeveer 20 minuutjes.
  6. Haal je baksel hierna uit de oven en laat dit goed afkoelen, zodat de pecanlaag hard kan worden.
  7. Snij in repen of in squares en bewaar in een koektrommel!
  8. Eet smakelijk!

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.