Amandel citroen koekjes

Geef mij een mok thee, en ik ben gelukkig. Doe er een schaal lekkere koekjes bij, en mijn dag kan niet meer stuk 😉 Ik kan daar echt van genieten; Netflix aan, op de bank onder een kleedje, theetje erbij en dan een bordje met lekkere koekjes. Ultiem relaxen. Zoals je kan begrijpen, was deze schaal met amandel citroen koekjes ook redelijk snel leeg. Niet in één dag hoor, maar ze hebben geen halve week in de trommel gezeten haha!

Wat heb je nodig?

  • 150 gram amandelmeel
  • 80 gram honing
  • 60 gram gesmolten kokosolie
  • 20 gram kokosmeel
  • sap van 2 citroenen
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Hoe maak je deze koekjes?

  1. Doe alle ingredienten bij elkaar in een beslagkom en meng dit goed. Je houdt een nattig deeg, waar geen koekjes van te vormen zijn. Schrik dus niet; dit klopt. Zet je beslagkom een halfuurtje in de koelkast!
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  3. Haal de beslagkom uit de koelkast en verdeel het deeg in 10 koekjes. Duw deze iets plat op de bakplaat.
  4. Bak de koekjes in 10 minuten gaar en laat de koekjes goed afkoelen.
  5. Enjoy!

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.